Tarta de café y chocolate

INGREDIENTES:

Para la base:
150 gr galletas tipo María
70 gr mantequilla derretida

Para el relleno:

500 gr Queso Mascarpone
300 gr  Nata para montar (Tiene que estar muy fría)
200 gr Leche condensada
6 Hojas de Gelatina 
2 Cucharadas de Licor de almendra (Puede ser Ron oscuro) (opcional)
2 Cucharadas de café instantáneo o una taza de café

Pepitas de chocolate (opcional)

Para la cobertura (ganache):

100 ml Nata para montar
100 gr  Chocolate con leche especial postres
20 gr de Mantequilla sin sal

Pepitas de chocolate (para decorar)

ELABORACIÓN:

Moler las galletas hasta que quede en polvo. Añadir la mantequilla fundida y mezclar todo.
Forrar el fondo de un molde desmontable y apretar toda la masa de galletas hasta que quede liso. Llevar al frigo.

En un bol, ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría durante unos 5 a 7 minutos.

Ponemos el queso mascarpone en un recipiente amplio y añadimos la leche condensada, batimos con las varillas eléctricas a baja velocidad hasta que sea una mezcla lisa, reservamos esta mezcla a temperatura ambiente para un poco más tarde.

Mezclamos el licor con el café, escurrimos las hojas de gelatina del agua y las ponemos en un recipiente aparte, calentamos la gelatina en el microondas o baño maría hasta que estén liquidas sin que llegue a hervir. Seguidamente añadimos la mezcla de café a la gelatina y lo integramos bien, seguido añadimos un par de cucharadas de crema de queso a la mezcla de gelatina y mezclamos hasta integrar.

Agregamos la mezcla de gelatina a la crema de queso y batimos con las varillas eléctricas a baja velocidad hasta que se mezcle bien, después repasamos con una espátula el fondo y los laterales del bol.

Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta que este cremosa y que en la superficie se formen picos poco profundos.

Añadimos en un par de veces la nata montada a la mezcla de queso y café y removemos con movimientos envolventes hasta integrar, vertemos la mezcla en el molde y alisamos un poco la superficie, llevamos a la nevera unas horas hasta que cuaje. (Pasados unos 15 min, añadir pepitas de chocolate)

Pasada una hora (o más) preparamos la cobertura de chocolate:

Calentamos la nata hasta que hierva, vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate picado y añadimos la mantequilla, dejamos reposar un par de minutos y después mezclamos bien.

Una vez que la ganache está casi fría a temperatura ambiente la vertemos sobre la tarta que ya está cuajada, movemos el molde un poco para que la ganache se reparta bien y la llevamos unos 10 a 15 minutos a la nevera, una vez que se ha cuajado ligeramente la ganache le ponemos la decoración para que quede fijada.

Dejamos la tarta después de haberla decorado a nuestro gusto en la nevera durante unas horas, pasado el tiempo de reposo la desmoldamos y la colocamos sobre la bandeja de servir, retiramos el papel del lateral, alisamos con una espátula si es necesario y lista para disfrutar.

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